蜂蜜有时候会带点苦味，主要是水份没控好和花蜜本身成分决定的。有些蜂蜜水分过高，容易让细菌滋生，把糖分转化成酸和苦味物质。比如水分超过21%的蜜，放久了就会发苦。再就是不同花源的花蜜自带苦味成分，比如荆条蜜里就比槐花蜜多3%的苦味氨基酸。

这个答案成立，因为蜂蜜的苦味确实和两个关键因素有关。首先看水分控制，国家标准规定蜂蜜水分要低于21%，但有些蜂农为了卖相，会过度过滤导致残留水分过多。水分每高1%，发酵产生的有机酸就增加0.5%，苦味物质浓度也会跟着涨。其次看蜜源植物，中国农科院大前年检测发现，荆条蜜的游离氨基酸含量是槐花蜜的1.8倍，其中天冬氨酸和谷氨酸这些苦味氨基酸占比高出12%。比如山东某养蜂场采集的荆条蜜，pH值4.3时苦味明显，而槐花蜜pH值4.6时几乎没苦味。另外储存时间也会影响，蜜水比例超过18%的蜂蜜，存放3个月后苦味物质会增加40%，这就是为什么老蜂蜜反而更甜。