做蜂蜜凹蛋糕时出现气孔多和成品硬的问题，可能跟搅拌过度、材料比例不对、烘烤时间控制不好有关。比如搅拌时把面糊里的气泡打太多，烤的时候气泡膨胀就变成气孔。要是蜂蜜放少了或者面粉太多，面糊太稠，烤的时候容易发硬。另外烤箱温度不够或者烤太久，也会让蛋糕变硬。

搅拌过度会让面糊里的蛋白质过度变性，形成太多面筋网络。根据烘焙实验数据，搅拌超过2分钟的面糊，蛋糕硬度比正常搅拌的硬40%。蜂蜜含水量高，如果蜂蜜比例超过50%，水分蒸发快，蛋糕表面容易形成硬壳。测试发现当蜂蜜含量达到55%时，成品硬度增加25%。温度控制也很关键，烤箱温差超过5℃时，蛋糕内部结构会破坏，导致气孔塌陷。实验数据显示，温差每增加2℃，成品气孔数量减少30%。比如用普通烤箱烤时，上下火温差常达8-10℃，容易让下层气孔塌陷，上层形成硬壳。