蜂蜜发面为什么不发呢？因为蜂蜜含糖量高会抢走面团里的水分，酵母被糖分包围就活不明白了。补救的话先把蜂蜜换成白糖试试，要是发面还是慢就加温水，水温别超过40度，酵母最怕烫着。

为什么蜂蜜发面会出这毛病呢？首先蜂蜜含糖量高达80%以上，比白糖高出一倍多，糖分浓度太高会像泡水一样让面团失水。根据《烘焙科学》数据，酵母最适活性温度是35-40度，蜂蜜吸热性强会让水温骤升，超过42度就会让酵母休眠。补救时用白糖替代蜂蜜能降低糖分浓度，温水调节温度，再撒点小苏打中和酸味。比如用500克面粉加200克白糖和200毫升温水，发酵时间能缩短一半。