蜂蜜冻了还能喝，因为糖分多水少，结冰温度低。蜂蜜里含糖量超过80%，糖分像小晶体一样把水分锁住，让水结冰需要更低温度。比如普通水0度结冰，蜂蜜要降到-3.5℃左右才结冰。家里冰箱如果冻到-18℃，蜂蜜里的水分才会结出冰碴，但糖分浓度高的部分还是液态的，所以冻了还能喝。不过结冰的蜂蜜喝起来会像糖水，结晶部分要隔热水慢慢化开。

为什么冻蜂蜜还能喝？因为糖分浓度高，结冰温度低。数据说蜂蜜含糖量80%以上，冰点-3.5℃左右，所以普通家用冰箱-18℃才让水分结冰。结冰时糖分没完全冻住，冻块里有糖水混合物。比如超市买的槐花蜜，冬天放冰箱会结出冰渣，但用温水泡开还是能喝。注意结晶的蜂蜜不能高温加热，否则会破坏营养成分。下次发现蜂蜜结冰别急着扔，温水化开试试就懂了。