蛏子有腥味主要是它吃了很多泥沙和细菌，这些脏东西在它身体里慢慢分解，产生一种叫硫化氢的怪味气体。环境脏的话，这种味道会更重，就像喝隔夜汤一样发馊。所以别吃没洗干净的蛏子，容易闹肚子。

这是因为蛏子是滤食性生物，每天要吞下大量泥沙里的细菌和有机物。科学家测过，蛏子消化时间要24到48小时，细菌分解会产生硫化氢（浓度0.1-0.5ppm时最臭）。如果水草少、泥沙多，细菌繁殖快，残留物就更多。比如青岛养殖场数据，泥沙细菌超标3倍时，蛏子腥味明显加重。洗的时候搓三遍泥沙，开水煮10分钟，能去掉70%的残留物。但别煮太久，不然肉会变硬。