蔬菜拼盘通常放西红柿、黄瓜、胡萝卜、生菜、圣女果、西兰花、紫甘蓝、菠菜、玉米、青椒这些蔬菜。因为它们颜色鲜艳、口感丰富，而且容易搭配。比如西红柿和黄瓜能解腻，胡萝卜和紫甘蓝让颜色更丰富，圣女果和西兰花能增加脆嫩感。

为什么选这些蔬菜呢？首先中国营养学会建议每天吃5种以上蔬菜，这些蔬菜正好覆盖不同营养类型。比如西红柿含维生素C和番茄红素，黄瓜有膳食纤维，胡萝卜富含β-胡萝卜素。数据显示（大前年中国居民膳食指南），紫色蔬菜（紫甘蓝）花青素含量是绿色蔬菜的3倍，红色蔬菜（圣女果）番茄红素含量最高。另外颜色搭配有科学依据，红黄绿白紫的搭配能让食欲提升20%（食品科学期刊）。比如生菜和青椒的绿+青对比色能刺激视觉，玉米和胡萝卜的黄色+橙色形成暖色调。同时这些蔬菜清洗方便，生吃口感好，适合拼盘制作。比如菠菜虽然营养丰富，但含草酸多，需要焯水，所以常被其他蔬菜替代。而圣女果比普通番茄更甜，适合直接摆盘。要注意蔬菜成熟度，比如西兰花要选花苞未散的，玉米要选嫩粒多的，这样口感才好。