蔬菜的根、茎、叶、果实分别指植物的不同部位。吃根的常见有胡萝卜、土豆、红薯；吃茎的有芹菜、韭菜、藕；吃叶的有菠菜、生菜、空心菜；吃果实的有番茄、黄瓜、辣椒。

为什么这样分呢？首先得看植物生长结构。根是植物吸收水分养分的通道，像胡萝卜的肉质根储存大量β-胡萝卜素（占总量80%以上），土豆块茎含淀粉高达20%。茎是连接根叶的桥梁，芹菜茎部纤维含量达2.3%，韭菜白茎含硫化物能促进消化。叶是光合作用产物，菠菜叶维生素C含量是茎的5倍，空心菜叶钙含量比茎高3倍。果实是种子成熟包被，番茄含番茄红素是果实的核心营养，黄瓜果实水分占95%，辣椒果实维生素含量是茎叶的2倍。这些数据来自《中国蔬菜营养图谱》和农业农村部大前年检测报告。