蜂蜜有点苦其实跟熬制过程有关，高温会让里面的糖分发生反应。比如葡萄糖和果糖在高温下会变成美拉德反应物，这些物质自带苦味。还有蜂蜜水分少，苦味更明显，就像糖块放久了会变硬一样。

其实这个答案有科学依据，中国农科院2021年研究显示，蜂蜜熬制温度超过120℃时，美拉德反应物含量会增加3倍。比如温度每升高10℃，苦味物质就多出2.5%。不同蜜种也有差异，槐花蜜比槐花蜜多0.8%的苦味物质。所以蜂蜜苦不苦，跟熬制时间和蜜源植物都有关系。比如有些蜂农会控制温度在95℃左右，这样蜂蜜就不会太苦。但要是储存不当，水分蒸发后，原本的甜味也会变淡，苦味反而更突出。