蛰头之所以咸，主要因为在制作过程中要加大量盐来防腐，而且泡菜坛子密封环境会让盐分慢慢析出。想快速去咸味的话，可以把蛰头放在清水里泡两小时，或者用沸水焯一下，这样能带走部分盐分。要是咸得实在难吃，还可以加糖或醋调个味。

蛰头咸味重的主要原因和制作工艺有关。首先蛰头属于高盐腌制食品，制作时盐分浓度要达到5%以上才能抑制细菌生长，但这样盐分残留自然多。数据显示，当盐浓度超过5%时，细菌繁殖速度会下降90%以上，但这也让成品含盐量超标。另外泡菜坛子里的盐分会随时间慢慢析出，所以吃的时候特别咸。去咸方法有效是因为水泡能溶解部分盐分，焯水时高温会加速盐分流失。不过这两种方法只能减少30%左右盐分，如果咸得咽不下去，就得考虑其他调味方式了。