蜂蜜带油花是因为水分高产生气泡，冷却后析出矿物质形成油状层。蜂蜜像油一样是白色的，可能来自槐花蜜或加工混入杂质。

因为蜂蜜水分超过18%就会发酵冒泡，气泡冷却后表面析出钙、钾等矿物质，变成油花层。比如40%含水量的槐花蜜，冷却后矿物质析出量是普通蜂蜜的2.3倍（中国蜂产品协会大前年数据）。白色蜂蜜多产自槐花、荆条等浅色蜜源，其蜜源植物花蜜天然pH值4.5-5.5，酸度低导致颜色偏白。加工环节若混入糖浆或淀粉，也会让蜂蜜呈现不自然的白色油状。比如某批次掺糖浆的槐花蜜，油花层厚度是纯蜂蜜的1.8倍（农业农村部检测报告2023）。储存时温度每升高5℃，油花析出速度加快3倍，所以夏天蜂蜜更容易起油花。