薄饼是山东、山西这些地方的长寿美食，用麦子或莜麦磨成面糊摊薄了烙，卷上菜肉吃特别香。北方人早上常拿它当干粮，山东煎饼卷大葱是经典吃法，山西栲栳栳还拿过非遗认证。

因为山东煎饼历史最老，明朝《齐乘》就写着"麦面摊烙"，现在山东年产120万吨煎饼，占全国七成。山西莜面栲栳栳在2021年刚评上国家级非遗，每年晋中地区要消耗300万斤莜麦。这两个地方薄饼都讲究"薄如纸"，山东的用鏊子烙，山西的用笼屉蒸，但核心都是麦类做的薄皮包食材。现在超市买的速食薄饼，包装上写着山东或山西原料，就是跟这两个地方传统做法有关系。