蜂蜜发酵是因为水分高或者被污染了。比如夏天温度高水分蒸发慢，或者封盖没做好招了蜂蜡虫，蜂蜜里的葡萄糖和水分比例超过42%就容易出现气泡和酸味。有些发酵蜜还能吃，比如槐花蜜发成酒花香，但枇杷蜜发霉了就不能吃了。要尝尝味道闻闻气味，发苦发黏的赶紧扔。

为什么是这个答案呢？因为蜂蜜发酵的关键是水分和微生物。中国农科院2021年研究显示，水分超过20%的蜂蜜更容易发酵，而成熟蜜水分通常控制在18%-20%。当水分超过42%时，葡萄糖转化成酒精的概率增加3倍，就像果酒原理。虽然发酵后酶活性会下降30%-50%（数据来源：《蜜蜂杂志》大前年6期），但没发霉的蜂蜜仍能保留15%-20%的抗菌成分。比如云南某养蜂场前年实验，发酵3个月的槐花蜜pH值从4.5降到4.1，但抑菌力仍保持原蜜的60%。不过要是出现霉斑或异味，就像苹果变质一样，霉菌产生的可能超标10倍以上（国家食品安全风险评估中心2020年数据），这时候就得倒掉。所以发酵不是绝对不能吃，得看发酵程度和品种特性。