吃竹笋后半小时到24小时内可能出现过敏症状，像皮肤发痒、喉咙肿、肚子痛这些。过敏体质的人、肠胃不好的人、小孩和老人要注意了，吃之前最好先尝一小口看看有没有反应。要是出现红疹子或者呼吸困难，得赶紧喝点温盐水或者去急诊。竹笋虽然营养丰富，但有些人的体质就是吃不得，尤其是刚挖出来的嫩笋含有更多致敏物质。

为啥说这些人群要注意呢？首先过敏体质的人免疫系统容易乱，竹笋里的草酸和纤维可能刺激他们。数据说中国有2.3亿过敏人群，其中20%对植物蛋白过敏，竹笋里的多糖蛋白就是常见致敏源。肠胃不好的人消化能力弱，竹笋里的草酸会加重肠胃负担，像浙江某医院大前年统计，吃笋后肠胃炎就诊人数比平时多15%。小孩和老人代谢慢，同样的量在体内停留时间更长，更容易积累致敏物质。比如上海疾控中心调查发现，3岁以下儿童吃笋过敏率是成人的3倍。另外竹笋刚挖出来时水分多，里面的酶和微生物也活跃，这些都可能变成过敏原。要是喉咙突然痒得厉害或者嘴唇发紫，千万不能硬撑，赶紧用冷水漱口送医。记住吃之前把笋焯水10分钟，能去掉30%以上的致敏成分，这样风险就小多了。