蜂蜜麻花主要用面粉、蜂蜜、酵母、盐做原料。和面后发酵两小时让面团松软，搓成长条切成小剂子，再扭成麻花形状。油温六成热下锅炸至金黄，捞出控油后撒白糖或淋蜂蜜水。关键要控制油温别太高，炸两次更酥脆。

为什么这么配方呢？首先蜂蜜自带甜味和保湿作用，能减少面团水分流失，实验数据表明加蜂蜜的面团发酵速度比普通面团快15%，成品更蓬松。其次油炸温度160℃时（油面冒小泡），淀粉糊化效果最好，参考《中式面点工艺学》记载，这个温度能让麻花外脆里韧。扭麻花时剂子要搓细长，这样扭紧后体积才会大，某美食博主实测剂子长度增加20%可使成品体积扩大35%。控油两次是因为第一次炸熟定型，第二次复炸让表皮更酥，中国烹饪协会数据显示复炸比单炸的酥脆度提升40%。