蜜汁鸡翅焦是因为糖分多，油温高，火候掌握不好，容易烧焦。吃了会胖是糖分和油脂热量高，普通鸡翅100克有150大卡，蜜汁款要300大卡，相当于一碗米饭。

焦是因为糖在高温下变成焦糖化反应，油温超过180度会碳化，比如实验显示蜜汁鸡翅煎制时表面温度达200-220度。蜜汁鸡翅每100克含脂肪18克，糖分25克，热量比普通鸡翅高60%。糖分在油里熬制时吸油多，比如每克糖吸油0.3克，所以蜜汁鸡翅油量比普通鸡翅多30%。长时间高温会让蛋白质碳化变苦，比如鸡翅煎10分钟焦化率比5分钟高4倍。吃了会胖是糖分和油脂转化成脂肪，比如每天吃200克蜜汁鸡翅，一个月多摄入6300大卡，相当于多长0.5公斤肉。