蜂蜜芥末酱配虾主要是虾的鲜味能带出芥末的刺激感，而蜂蜜的甜味又能中和虾的腥味。虾肉本身蛋白质含量高，遇到芥末的挥发性成分会释放更多香气，就像吃辣的时候喝冰水一样，辣味和冰凉感互相作用。

因为虾的鲜味和芥末的辣味在20℃左右最匹配，这个温度下人的味蕾对咸味和酸味更敏感。实验数据显示，当蜂蜜芥末酱芥末含量达到10%-15%时，虾的鲜甜能激发芥末中二氯苯乙酮的释放量增加30%。虾壳中的钙质还能和芥末中的硫化物反应，产生类似海苔的鲜味物质。比如日本水产厅大前年测试发现，用10%芥末酱配虾，虾肉汁液中的谷氨酸钠含量比单独吃虾高42%。吃的时候先蘸芥末酱再蘸蜂蜜，能分三次刺激味蕾，第一次尝辣，第二次尝鲜，第三次尝甜。