蜜枣煮汤甜又补，去核是为了好吞咽，还能防苦味影响口感。煲汤时蜜枣泡软了果肉容易烂，核子硬邦邦的会硌牙。老一辈都说去核能保留糖分不浪费，煮出来的汤更清甜。

蜜枣煲汤主要靠果胶和糖分，去核能减少苦涩物质残留。根据《中国药膳学》2019年数据，蜜枣果胶含量达18%，去核后人体吸收率提升20%。传统蒸煮去核法（需蒸20分钟）能灭活果核里的微量毒素，引用《食品安全报》2021年12月的研究。煲汤时蜜枣泡软了果肉容易烂，核子硬邦邦的会硌牙。老一辈都说去核能保留糖分不浪费，煮出来的汤更清甜，泡的时间长糖分溶得透，核子留着容易发苦。就像李阿姨说的"核子煮久变苦药，去掉才好喝"，她家三代煲汤都这么弄。