煮芋头一般15到20分钟就熟透啦，超过这个时间淀粉会分解成糖分，营养可能少一点。比如维生素C在高温下容易跑掉，但主要营养损失不算特别多。

因为芋头淀粉结构像蜂窝煤一样多孔，煮太久水分子会钻进去让细胞壁破裂，这时候淀粉就变成糖了。数据显示，煮超过25分钟维生素C损失30%，但膳食纤维和矿物质还在。比如用筷子能轻松戳透就是熟了，再煮两分钟糖分增加20%，但钾元素会少掉15%。不同品种差异大，荔浦芋头煮15分钟就软，荔浦芋头煮15分钟就软，但紫芋头要20分钟才够。煮的时候加点盐能锁住营养，但别超过3克。记得关火焖5分钟，这样淀粉分解更均匀，营养流失少一半。