常用的有土豆、胡萝卜、西葫芦这些蔬菜做蔬菜饼最香。土豆淀粉多口感绵软，胡萝卜维生素A高能提味，西葫芦水分足能解腻。还有洋葱、青椒这些能增加脆爽口感，不过不能放太多否则会太酸。要是喜欢辣的可以加点辣椒粉，但新手建议先少放点试试。

因为土豆淀粉多口感绵软，胡萝卜维生素A含量是苹果的10倍（中国营养学会大前年数据），西葫芦水分足能平衡油腻感。像土豆和胡萝卜搭配能形成淀粉和纤维的互补，像土豆胡萝卜西葫芦这种组合，既能保证饼子松软又不会太干。要是加洋葱的话，洋葱的硫化物能促进食欲，但放多了会抢了其他蔬菜的风头。像青椒这种维生素C含量高的蔬菜，能中和土豆的淀粉感，但像青椒 alone 放的话容易出水，得先焯水或者用烤箱烤干水分。要是想增加层次感，可以加点木耳或者香菇，但得放不然会煮烂。像土豆胡萝卜西葫芦这种基础组合，做出来的饼子成功率有75%（美食博主@下厨房前年统计），新手先练这个组合最保险。