蜜枣粥不是红色是因为熬煮时花青素分解了。蜜枣本身是暗红色的，但加水煮的时候高温会让颜色变淡。就像煮葡萄干水一样，颜色会慢慢变浅。煮到快好的时候还能看到几颗完整的蜜枣，但整锅粥不会是亮的红色。

这事儿得从花青素说起。花青素遇热容易分解，就像紫甘蓝煮久了颜色就褪了。有研究说蜜枣里的花青素在100℃下煮15分钟就损失一半，煮到50分钟 practically全没了。传统熬粥都是小火慢炖，得1.5到2个小时。这时候蜜枣里的糖分把颜色冲淡了，就像糖水泡红枸杞，颜色就变淡了。而且粥里水分多，糖分浓度低，红颜色更难看得出来。就像熬小米粥，就算放红米，煮完也是琥珀色，不是亮的红色。