洗土豆要搓干净表皮泥沙，切条用刀背拍松更易入味。泡水半小时去淀粉，油温六成热下锅炸两次，第一次炸定型捞出来，第二次炸到金黄脆响。出锅撒盐和黑胡椒，搭配番茄酱更香。

为啥要泡水？因为土豆淀粉多会吸油，泡水能减少30%淀粉含量（数据来源《家庭烹饪指南》）。拍松土豆能增加表面积，炸的时候受热均匀（数据来源《食品科学》）。六成油温是180度左右，炸一次定型防碎，二次高温才能让外皮酥脆（参考《厨房温度控制手册》）。番茄酱含果酸能中和油炸产生的油腻感，实验显示搭配后味觉评分提升22%（数据来源中国烹饪协会前年报告）。炸完别急着吃，冷却半小时脆度最高，但吃的时候要趁热。