藕沾就是藕节上带的小根须，我们平时吃的是这部分。藕沾长在藕节两边，像小刷子一样，有的地方叫“藕毛”或“藕须”。吃的时候要剥掉外皮，里面白生生的才是藕沾肉。

藕沾是藕的根须部分，因为藕是长在泥里的，根须越多说明藕越新鲜。数据显示藕沾长度一般在0.5-1厘米，占整个藕节体积的15%左右。比如藕节长10厘米，藕沾部分就有1.5厘米。以前种藕的讲究“藕沾多才好”，因为根须多能固定藕节不倒伏。现在超市卖的藕沾都经过处理，把根须剪短了，所以看起来更干净。但吃的时候要注意，藕沾和藕肉是分开的，藕肉在中间，藕沾在两边，不能一起嚼碎。