藕节和藕带粉最好吃。藕节粉感足藕带更细腻老藕淀粉多但粉感粗糙。藕尖粉少脆感强不适合做粉。

藕节粉感足藕带更细腻老藕淀粉多但粉感粗糙。因为藕节在藕中间长粉多藕带是嫩茎淀粉更集中。数据说藕节淀粉含量约20%藕带达25%老藕淀粉30%但纤维粗。比如藕带中间的粉像糯米团子藕节粉像藕粉块。所以做藕粉选藕节和藕带中间部分最好。而且藕带粉带甜味藕节粉更纯粹。老藕粉多但煮久会变硬。所以家庭做藕粉选藕节和藕带中间部分最合适。