蜜枣那么甜主要因为自然糖分和加工过程浓缩糖分，有些可能加糖精提味。晒干时水分蒸发，糖分比例变高，比如晒干蜜枣含糖量比鲜枣高3倍。糖精添加要看标准，合格产品每公斤糖精不超过0.5克。

晒干时间越长，糖分浓缩越明显比如蜜枣晒干后糖分浓度可达50%-70%（农业农村部大前年数据）。糖精是人工添加剂，国家规定蜜枣中糖精钠含量≤0.3g/kg（GB 2760-2014）。实际检测显示市售蜜枣糖精超标率仅2.7%（中国食品报前年调查），说明大部分蜜枣靠自然糖分。晒干过程温度控制也很重要，高温易焦化糖分，低温慢晒糖分更均匀。比如用竹匾晒30天比机器烘10天糖分高15%。但有些小作坊为省成本会加糖精，所以买蜜枣要看包装有没有添加剂标识。