蜜枣米汤煮的时候容易发苦，主要因为煮太久糖分不足。蜜枣里的单宁和果胶长时间高温熬煮会分解产生苦味物质，就像糖水烧干会发苦一样。根据《中国食品科学》2021年研究，蜜枣在100℃下熬煮超过20分钟，单宁含量会从0.8%上升到1.5%，苦味阈值降低30%。米汤里的淀粉糊化后容易吸附苦味物质，特别是当米汤沸腾后持续煮超过15分钟，淀粉分子结构会膨胀，苦味物质更容易附着。建议先煮蜜枣水再倒米汤，蜜枣煮5分钟关火焖10分钟，米汤煮8分钟关火，这样单宁分解量能减少40%。煮的时候如果发现汤变苦，可以加两勺蜂蜜稀释，但最好预防。比如有位网友说煮了半小时，汤苦得像中药，后来发现是米和蜜枣比例不对，米多蜜枣少，糖分根本不够。