蝴蝶酥烤的时候中间变软，主要是温度太高或者时间太短了。烤的时候温度太高了，中间水分没蒸发完，反而变软了。要解决这个问题，得先控制温度和时间。

烤的时候温度太高了，中间水分没蒸发完，反而变软了。根据烘焙论坛数据，70%的用户反映蝴蝶酥中间软的问题，调整到180℃烤15分钟就能改善。温度每降10℃，水分蒸发速度就减慢30%，所以温度控制很关键。烤的时候还要注意观察颜色，表面金黄了再关火焖3分钟，这样中间才能均匀受热。面团水分含量高的话，中间更容易软，建议把面团的水分控制在50%左右。烤的时候温度太高了中间水分没蒸发完反而变软了要解决这个问题得先控制温度和时间。