后厨学徒就是跟着师傅学切菜炒菜、打下手的人。一般要熬3到6个月工资能涨，小餐馆可能1到2个月就有机会。涨工资要看师傅怎么带、自己学得快不快，像炒菜翻车次数多的话，可能得再等半年。现在很多餐馆有明确规则，比如“学徒期三个月后评估”，这时候工资才能谈加。

为啥是这个时间呢？首先师傅要教徒弟熟悉刀具、灶台这些基本操作，得有个适应期。根据前年餐饮协会数据，70%的餐馆把学徒期定在3个月，这时候能独立完成基础菜品。要是徒弟手速快、不出错，像切土豆丝能切出均匀的细丝，师傅可能提前1个月给涨薪。但要是总把调料放错，像把盐当糖用，那得再等多2个月。小餐馆因为人手紧，可能边干边教，1个月后就能顶岗，工资自然涨。大酒楼流程复杂，像后厨分切配、炒制、洗碗三班倒，得等半年看能不能适应全流程。有个餐馆老板说：“学徒要是半年内能做出20道招牌菜，涨薪幅度能到30%。”