煮螃蟹要选活蹦乱跳的，水开下锅别手抖，15分钟能蒸熟。锅底铺几片姜，放两勺料酒去腥，关火后焖五分钟。别加其他料，清水煮最鲜，蘸醋蒜泥吃最香。

为啥这么煮？活蟹下锅能保持肉质紧实，15分钟足够蒸熟但不过老，数据说这样存活率95%以上。姜能驱寒，料酒去腥效果比醋强三倍，关火焖着能逼出蟹黄更入味。有人用高压锅煮五分钟，但普通锅15分钟更省火，灶台小家庭都试试看。蘸料别太复杂，醋和蒜泥比例1:1最提味，多加糖反而盖住鲜味。