最近有人问薯粉和淀粉到底哪个淀粉含量高，其实薯粉就是地瓜粉的一种。地瓜粉主要用红薯磨成，淀粉含量一般在20%到25%之间，比普通玉米淀粉高两成左右。比如买袋装红薯淀粉，包装上通常写着每100克含20克以上淀粉。

为啥说薯粉淀粉含量更高呢？首先得搞清楚薯粉和淀粉的区别。薯粉是专门从薯类里提取的粉状物，而淀粉是广义的碳水化合物总称。以地瓜粉为例，它经过晒干磨粉后，水分和杂质被去掉，剩下的就是高纯度淀粉。根据中国农业科学院2021年数据，红薯淀粉含量比玉米淀粉高15%，比马铃薯淀粉高5%。这是因为红薯块根里淀粉颗粒更密集，木薯淀粉含量甚至能达到35%。不过要注意有些商家会混用其他薯类，所以买的时候要看配料表。