奶冻要冻够三四个钟头才能凝固透心，容器厚实的话可能得四五个钟头。冷冻时间不够的话，奶冻会中间软中间硬，吃下去容易散架。

其实冻这么久是因为吉利丁粉遇冷会慢慢凝固，但水分分布不均匀就会出问题。根据《食品科学》数据，吉利丁的凝固点在60℃左右，冷冻时温度降到0℃以下，需要至少2小时让水分均匀渗透。容器越厚，冷空气渗透越慢，所以得多等半小时到一小时。另外搅拌时别太用力，否则气泡多也会影响凝固速度。比如用保鲜盒装的话，冷冻三小时刚够，但用深口碗就得四小时。而且中途别开冰箱门，温度波动会让奶冻又软又塌。所以总结下来，冷冻时间要够长，容器选薄点的，温度稳定点，奶冻才能又Q又弹。提醒啊，冻硬了可以用温水泡十分钟再倒出来，不然直接戳的话会整块碎掉。