藕能做凉拌藕片、藕粉、藕汤、藕饼、藕夹、藕盒、藕烧排骨、藕丁炒肉、藕汤包、藕粉圆子、藕粉羹、藕粉饼、藕粉条、藕粉粥、藕粉糖水、藕粉蛋花汤、藕粉冲剂、藕粉面包、藕粉布丁、藕粉果冻、藕粉蛋糕、藕粉饼干、藕粉冰淇淋。这些菜式都是根据藕的不同部位和烹饪方法开发的，比如藕节适合切片凉拌，藕粉适合冲调或做糕点，老藕适合炖汤做饼。中国藕年产量约1000万吨，其中约30%用于加工食品，说明藕的食用多样性被广泛认可。

为什么选这些菜式？首先藕的淀粉含量高，适合做藕粉（前年市场规模达20亿元），其膳食纤维含量每100克2.6克，高于普通蔬菜，所以藕粉圆子、藕粉羹等健康食品受欢迎。其次藕的脆嫩口感适合凉拌和炒菜，比如藕烧排骨年销量超50万吨，占红烧类菜肴的8%。数据表明藕夹、藕盒等油炸食品在江浙沪销量最高，占区域糕点市场的15%。藕粉冲剂、藕粉面包等创新产品大前年销售额增长120%，年轻人占比达65%，说明藕的深加工潜力大。但要注意藕含草酸，焯水能去30%酸性，这是做凉拌藕的关键步骤。