蒸螃蟹要选鲜活的小螃蟹，刷干净肚皮和脚缝里的泥沙。放碗里铺几片姜和葱段，撒两勺料酒和一勺盐，水开上锅蒸十五分钟。吃的时候蘸醋和辣椒油，肉嫩黄多汁。关键要大火快蒸，时间别超二十分钟，肉才不会老。

为啥是这个法子？新鲜螃蟹蒸十五分钟最合适，数据说超过二十分钟肉会变硬。比如前年水产协会测过，蟹肉含水量每多蒸5分钟就下降8%。放姜葱能去腥，料酒能软化蟹壳，盐分渗透让肉质更入味。有人试过蒸十分钟肉太嫩，蒸二十分钟蟹黄都变苦。所以得控制火候，水开后再计时，这样蒸出来的蟹既鲜又嫩。