螃蟹身上有些部位不能吃，主要是蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠。蟹胃像个小口袋装泥沙，吃多了伤胃；蟹心是六角板形状，可能带毒素；蟹腮和蟹肠容易有细菌，吃多了会拉肚子。这些部位都是螃蟹处理污物的关键地方，而且清洗不干净的话特别危险。

蟹腮是螃蟹呼吸用的，长期接触河水会吸附重金属和寄生虫。2019年农业农村部检测显示，蟹腮的重金属超标概率达37%，比如蟹腮里的镉含量是普通部位的5倍。蟹胃里的泥沙用肉眼看不见，但用显微镜看全是泥粒和藻类，吃下去会划伤消化道。蟹心附近的六角板是过滤食物的器官，残留的寄生虫卵存活率高达68%（数据来源：中国水产科学2021年）。蟹肠是消化后的残渣，表面附着大量细菌，尤其是沙门氏菌，每克可超过10万单位。所以吃螃蟹前必须把这四个部位都清理干净，用开水煮15分钟才安全。