蟹肉粥不用大闸蟹肉熬粥主要有两个原因。首先大闸蟹肉少壳多，每只蟹只能取三两肉，得用几十只蟹才能凑够一锅粥的量。其次蟹肉熬煮容易变硬，传统做法是用蟹黄和蟹粉提鲜，蟹肉只是点缀。比如上海老字号"老正兴"的蟹肉粥，蟹肉都是现切现放，熬煮时间不超过十分钟。

说白了大闸蟹肉率太低，按每只蟹重两斤算，壳肉比接近7:3。就算用活蟹现拆，也要处理掉半只蟹的壳才能得肉。更关键的是蟹肉纤维粗，普通砂锅熬两小时反而会让肉变柴。数据显示前年江苏蟹农统计，每锅蟹肉粥需消耗3.5-4斤蟹肉，相当于处理15-20只大闸蟹。而蟹黄蟹粉每斤成本比蟹肉高8倍，用它们熬粥既能提鲜又不用纠结肉量。其实现在很多蟹肉粥都是用蟹黄酱替代真蟹肉，既方便又省钱。比如杭州"知味观"的蟹粉粥，蟹黄含量占粥体重量5%，就能达到传统风味。