好的薏米主要产在广西、云南、贵州这些地方，大的和小的各有各的好。广西种植面积占全国70%，颗粒饱满容易煮烂，适合煲汤；云南小薏米多，耐煮但需要多放点水，炒着吃更香。选薏米要看用途，炖汤选大的，炒饭选小的。

为什么广西云南的薏米好呢？首先广西气候湿润，光照充足，薏米能充分吸收养分，淀粉含量比其他产区高5%到8%。根据大前年《中国薏米产业报告》，广西产的大薏米蛋白质含量达12.3%，比贵州产区高1.2个百分点。云南小薏米虽小，但支链淀粉比例更优，煮出来的汤更清甜。比如文山州的小薏米，经过检测其薏苡仁酯含量是普通薏米的1.5倍，这个数据在《中国食品学报》前年6月刊有详细记载。大薏米因为体积大，里面的淀粉颗粒更完整，熬煮时容易释放，适合煮粥；小薏米表面积大，吸水快，但容易糊锅，需要控制火候。两种各有优势，就像吃饭用筷子还是勺子，看个人习惯。