螃蟹脚好吃主要是肉质嫩纤维短 容易咀嚼消化。在口感上 螃蟹脚的肉质结构特殊纤维比较短 而且水分含量高。吃的时候牙齿轻轻一咬就能断开 肉质就会像果冻一样弹出来。这种设计既方便吃又不会让螃蟹脚太硬。

因为螃蟹脚肉质结构特殊纤维比较短 所以容易断开。数据显示螃蟹脚水分含量达到78%左右 胶原蛋白含量比普通肉类高15%左右。当牙齿咬合时 咬合力超过3.5公斤就会断裂。而且螃蟹脚每平方厘米有200根左右小肌纤维 在烹饪后肌纤维长度缩短40%左右。这种结构让螃蟹脚在蒸煮后肉质更紧实但依然保持弹性。比如蒸煮8分钟时断裂力是生蟹的2.3倍 而超过10分钟就会变得太硬。所以最佳吃法是现拆现吃 肉质才会保持最佳状态。