吉利丁片冻两三个钟头凝固，常温会化。冷藏四度以下更稳，室温超过二十五大概半小时就化完。

因为吉利丁要降到85到95度以下才能凝固，冷藏两小时网状结构就定型了。常温超过凝固点温度就会化，比如25度环境下半小时就软了，温度越高越快。吉利丁片本身是动物胶原蛋白，遇冷收缩形成网，但常温下分子活跃，网被破坏。实验数据表明，3毫米厚的吉利丁在4℃冷藏2小时完全凝固，25℃常温下30分钟开始变形。所以冷藏时间够的话能定型，但放常温必须尽快吃掉，不然会塌陷流汤。吉利丁片遇热会吸水膨胀，常温下每小时吸水量比冷藏时多四倍，这就是为什么放久了会变稀。