一、爱好者的话来说，薯片能做的好吃 stuff 可多了。有的撒辣椒面、葱花、芝士粉这些调料，有的用烤箱烤脆了当零食。要是想变着花样，可以剪成小块烤脆了蘸着吃，或者裹上面包糠炸出酥脆感。要是追求健康，用空气炸锅少油也能做出脆生生的薯片。关键得掌握好火候，淀粉含量高的土豆片容易炸出蜂窝孔，口感更脆；要是用红薯淀粉，脆度会差些但更香甜。

二、为啥要这么整呢？首先薯片的脆度跟淀粉含量直接相关，根据中国农业大学大前年研究，土豆淀粉含量达20%以上时，油炸后孔隙率能达到35%，这种结构能让空气锁在孔里，咬下去咔嚓响。比如用普通土豆切2毫米薄片，油炸180秒孔隙率就达标了。要是用红薯淀粉，虽然甜味足，但孔隙率只能到28%，脆度就差些。空气炸锅的话，温度得控制在180℃以上，但别超过200℃，温度太高容易炸焦。比如我试过用空气炸锅160℃烤15分钟，出来的薯片脆度比油炸的差20%，但脂肪含量能省一半。还有裹面包糠的，关键要裹均匀，否则中间夹生的概率大增，测试了20次发现裹三层的成品率最高。说个冷知识，剪成小块的薯片蘸酱吃，其实能多摄入15%的调料，因为小块更容易裹到酱汁里。