吉利丁片泡发要5到10分钟，泡到能轻松揉成团不粘手就行。泡太久会发酸，泡不够就硬得像石头。

因为吉利丁片遇冷会变硬，水温要控制在60度左右，这样既能溶解又不结块。每片吉利丁吸水约5-8克，泡发时间超过10分钟会导致吸水量饱和，反而影响凝固效果。实验数据显示，泡发时间每增加1分钟，吸水量只增加0.3克，超过8分钟就不再明显变化。泡发好的吉利丁应该像果冻那样软弹，用手指戳能回弹，倒扣碗边缘不会滴落。要是泡发后发硬发黏，可能是水温太高或者泡太久，得重新换水处理。