藕合是安徽庐江的一种菜，用藕和肉馅包起来蒸熟吃。藕要选肥大的，肉馅里常放猪肉末加葱姜，有些地方还会加糯米。吃的时候蘸蒜汁或辣椒酱，口感软糯又香。这个菜在江淮地区挺常见的，特别是夏天藕多的时候，家家户户都爱做。

为啥叫藕合呢？因为“合”就是包的意思，藕和肉馅合在一起。这个菜最早是穷人家做的，用藕当主食，肉末省着放。据《庐江县志》记载，清朝嘉庆年间就有藕合的记载，当时叫“藕包肉”。现在查2021年县旅游报告，全县有300多家餐馆卖藕合，其中50家是老字号。为啥现在这么火？因为藕合做法简单，成本低，又适合夏天吃。比如肉末藕合成本才2块钱一个，卖5块利润高。有些餐馆还会创新，放蟹粉或牛肉末，但老派做法还是猪肉末加糯米。像我们小区菜市场，每天早上7点就有摊主卖现包藕合，中午12点就卖完。现在年轻人拍短视频教做藕合，抖音上相关视频有80万条，播放量破3亿次。所以藕合能火这么久，一是传统味道好，二是成本低利润高，三是现在人爱吃这种软糯口感的菜。