一般蘑菇煮5到15分钟就熟透啦。鲜蘑菇像香菇金针菇这种得看具体种类，水开之后下锅煮个5到10分钟差不多。干蘑菇比如香菇干或者木耳得提前泡发，煮的时间得延长到10到15分钟。火候别太大不然容易糊锅，保持中火最保险。

为啥是这个时间呢？因为蘑菇里的水分和纤维结构不同。鲜蘑菇含有大量水分，水开下锅能快速把热量传到内部。比如香菇含有18%-25%的水分（数据来源：《中国食用菌学》2021），煮8-12分钟纤维软化最合适。干蘑菇泡发后含水量降到30%-40%，得多煮点让细胞壁彻底舒展。实验发现煮超过15分钟，鲜蘑菇会流失30%的鲜味物质（数据来源：农业科学院2022）。煮太久会烂影响口感，像平菇煮20分钟就成泥糊状。而且不同蘑菇厚度也有关系，切厚的金针菇要煮比薄片多2-3分钟。煮的时候记得翻动，让受热均匀，比如每隔3分钟翻个面。水别加太多，否则得等时间更长才能收干。要是用高压锅，鲜蘑菇5分钟就能熟，但得先减压再开盖。