你看螃蟹壳变红没？煮够十五分钟蟹壳会由青转红，这是关键。另外捏蟹腿要是硬邦邦的、咬下去肉不沾牙，说明熟了。最明显的是掀开蟹盖，蟹黄要是凝成块不流动，就说明彻底熟了。

其实煮螃蟹壳变红是因为虾青素遇热氧化，蟹肉里的蛋白质在65℃以上会凝固变硬，蟹黄里的脂肪超过50℃也会凝固。数据显示煮15分钟能让蟹壳虾青素含量提升40%，蟹肉中心温度达到75℃。你看煮的时间不够，壳还是青的，肉还是软的，蟹黄像水一样淌出来。比如用锅盖焖煮比直接煮能省5分钟，因为蒸汽温度比水高10℃左右。煮的时候要是蟹脚自己弯过来，说明温度够高了。但要注意别煮太久，否则肉会变柴，蟹黄会发苦。