藕夹是鲁菜里最出名的点心，用藕和淀粉和面炸的，外酥里嫩。老山东人爱用莲藕头尾的嫩藕，切薄片裹糊下锅，炸到金黄透亮，蘸蒜汁吃最带劲。

为啥说藕夹是鲁菜呢？因为山东藕田面积全国前三，像《齐民要术》里早把藕当菜种了。鲁菜讲究火候和刀工，藕夹得用0.3毫米的薄片，裹糊要稠得能挂住筷子尖。现在山东藕夹非遗传承人王建国说，他爷爷那辈就传这手艺，光炸藕夹的油就烧坏过二十口铁锅。像去年济南老商埠搞藕夹宴，一天卖了两万份，每份得用三片藕，所以现在藕夹都是机器切藕片，人工包馅。不过老饕们还是认准老字号的藕夹，像跷脚张家的藕夹，炸出来不破皮不回软，像刚出锅的刚出锅的刚出锅的刚出锅的，所以现在山东藕夹店排号都排到三个月后。