老姜就是种姜里特别硬的，表皮皱巴巴的，颜色黑 Brown 的那种。它长得比普通姜粗，切开后纤维像网一样密，闻着有股冲鼻的辣味，炒菜放几片就能提味。很多人喜欢用它炖汤，煮水泡脚，说能驱寒。

为啥老姜是这个样？首先它得种够两年才算老，普通姜种一年就收，老姜要等地下块茎纤维化。中国农业科学院大前年数据说，全国老姜种植面积占生姜总产量10%-15%，主要集中在山东、河南这些地。老姜辛辣味重是因为含有更多姜辣素和6-姜酚，农业农村部检测报告显示老姜这两样物质含量是嫩姜的2-3倍。种的时候要深翻土地，让姜块在土里闷着长，储存时得低温阴凉，这样纤维才能变粗硬。比如山东青州老姜，种了三年再挖出来，表皮自然就皱成黑褐色，切的时候手指头都容易被辣得跳。