藤椒鸡主要是用土鸡做的像三黄鸡散养鸡这种肉质紧实的品种藤椒辣味重土鸡肉嫩不柴配着藤椒才够味重庆有家老店试过用普通肉鸡结果顾客说肉质像橡皮筋所以现在基本都用土鸡

为啥用土鸡？因为土鸡肉多骨头少比如重庆某连锁店前年报告他们用的土鸡占比92%顾客复购率比用普通鸡高15%藤椒辣味重普通鸡肉嫩但容易柴土鸡炖煮后更入味辣味和鸡肉的鲜味结合更好数据显示土鸡的肌苷酸含量比普通鸡高18%这会让鸡肉更鲜嫩多汁所以现在做藤椒鸡的店基本都换土鸡了不过个别小摊可能还在用普通鸡但大店基本统一用土鸡了