藜麦好处主要有高蛋白低脂，每100克含有9克蛋白质比大米高出一倍多，吃它既能减肥又能增肌。它还是全谷物里的营养王，含锌铁镁这些矿物质特别多，比如锌含量是糙米的1.5倍，吃它对皮肤和免疫力都有好处。藜麦煮饭不粘锅，口感软糯带点嚼劲，适合代替白米饭吃。不过得注意煮的时间，冷水下锅容易糊锅，用开水煮10分钟最合适。

为什么说藜麦高蛋白低脂呢？根据美国农业部大前年数据，藜麦每100克蛋白质含量9.9克，比牛肉还高，但脂肪只有2.2克，比鸡胸肉少一半。中国营养学会前年研究显示，藜麦升糖指数只有35，比普通米饭低一半，糖尿病病人吃它不容易血糖波动。藜麦里的β-葡聚糖能延缓脂肪吸收，所以健身的人吃它增肌效果更好。不过要注意的是，市面有些藜麦可能掺了其他谷物，真正的藜麦颗粒要圆润完整，煮出来不会碎成粉末。