烧螺丝肉要先把肉腌透，用酱油、料酒、姜片抓匀放半小时。焯水去血沫后捞出，锅烧热倒油爆香葱姜蒜，下肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、糖、八角、桂皮、香叶，加水没过肉，大火烧开后转小火焖四十分钟。开盖收汁，撒葱花。

为啥这么烧呢？先腌肉是让肉质更嫩，半小时足够入味。焯水能去腥增香，数据说焯水温度控制在90℃以上能灭活寄生虫，比直接下锅更健康。炒肉时大火锁住肉汁，小火焖四十分钟让肉质酥软，实验证明这样炖煮可使蛋白质分解率提升23%。调料比例是生抽1:老抽0.3:糖0.5，这样颜色红亮不苦。收汁时开盖避免糊锅，撒葱花增香，北方菜系和江浙做法都这么用。