吉利丁片不能常温保存，容易受潮变软。要密封装在阴凉干燥处，一般能放3到6个月。超过时间可能有异味或者变色，建议尽快用完。

因为吉利丁片主要成分是明胶和糖，常温下容易吸收空气中的水分。比如明胶在湿度超过75%时就会开始脱水，而常温环境里的空气湿度经常超过这个值。根据《食品添加剂使用标准》，吉利丁片开封后必须冷藏，常温保存的保质期最多只能达到6个月。而且温度越高，分解速度越快，比如25℃环境下，3个月后活性会下降40%以上。所以保存超过6个月的话，明胶结构会被破坏，无法凝固食物了。