蟹棒是用蟹肉糜做的，煮了脆生生，蘸酱吃鲜滋滋。火锅煮三分钟捞起来泡冰水，咬下去咯吱咯吱响，里头有肉纤维，外面裹淀粉膜，越嚼越有味。

听说蟹棒里蟹肉含量大约有50%多，淀粉和保水剂占四成，加的味精和增稠剂提鲜。淀粉膜是关键，离心机分离出蟹肉糜后，再搅拌成团压成条状，高温油炸定型，裹层淀粉就像给肉条穿铠甲。煮的时候淀粉膜吸汤汁，肉纤维把鲜味锁在嘴里。数据说市面蟹棒蛋白质含量约20%，比普通肉丸高两成，但蟹肉实际不到三成，主要靠调味料补味。冰水泡过淀粉膜会收缩，肉纤维更紧实，所以吃的时候越嚼越香。