正宗蟹味煲的调料主要是豆瓣酱三勺生抽两勺糖一勺料酒两勺姜蒜爆香后加入调料炖煮半小时撒香菜。关键要选四川豆瓣酱和广东生抽搭配，糖能中和咸味提鲜，料酒去腥。

为什么这么配呢？豆瓣酱的辣味和鲜味是灵魂，某平台调查显示85%的厨师都用四川郫县豆瓣酱，因为发酵时间长的豆瓣酱更香。生抽要选广东的因为咸度低，能突出蟹肉原味。糖和料酒的比例是1:2，糖能平衡咸辣，料酒去腥提香。比如做500克蟹肉用三勺豆瓣酱两勺生抽，糖一勺料酒两勺，炖煮时先爆香姜蒜再下调料，撒香菜增香。这样配的蟹味煲鲜辣开胃，蟹肉不柴。